Растительные аналоги мяса — кулинарное развлечение для избалованного потребителя и модный тренд
Недавно стало известно, что ресторанные и торговые сети в России начали предлагать растительное мясо американского производителя Beyond Meat, созданное на основе горохового белка. По оценке инвестбанка Barclays, объем мировых продаж альтернативного мяса в течение десяти лет может достигнуть $140 млрд и составить 10% от всего объема рынка мяса. «Агроинвестор» спросил у отраслевых экспертов и участников рынка, как они оценивают перспективы нового продукта и стоит ли отечественным производителям мяса готовиться к конкуренции с ним.
Глава Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин:
— Любой новый продукт имеет будущее, в том числе, растительная продукция со вкусом мяса, так как есть люди, любящие экспериментировать, падкие на хайп или просто любопытные. Насколько это будущее будет долгим и счастливым, говорить рано. Кроме того, альтернативное «мясо», возможно, будет пользоваться спросом у людей, которые по состоянию здоровья не могут есть настоящее мясо, но хотят наслаждаться его ни с чем не сравнимым вкусом. Разумеется, преданные сторонники вегетарианства тоже первые в рядах будущих потребителей. Но при условии экономической доступности такого продукта.
Объем в 27 т, на который Beyond Meat планирует выйти к 2020 году на нашем рынке, просто мизерный — это всего лишь 100 тыс. бургеров за год, меньше, чем продает пара популярных бургерных. И даже если компания выйдет на объем продаж в России в тысячу тонн, все равно они не составят никакой конкуренции нашим производителям мяса — поэтому никакой угрозы для отрасли нет. Наше потребление натурального мяса растет на 200-300 тыс. т в год. К тому же, искусственное «мясо» или его растительная разновидность по цене в ближайшие годы вряд ли будет дешевле настоящего, а значит позволить его себе смогут только более состоятельные люди, и то разово — просто ради того, чтобы быть в тренде.
В то, что в ближайшие 10 лет производство продуктов из растительного белка со вкусом мяса будет составлять 10% от потребления мяса, я слабо верю, так как это более 33 млн т, на эти объемы альтернативщики вряд ли выйдут.
В мире ежегодное среднедушевое потребление мяса сегодня составляет 43 кг, тогда как рекомендованная норма — 75-80 кг. В России тоже десятки миллионов людей пока потребляют мяса меньше, чем в среднем по стране (76 кг на человека в год), поэтому нашим животноводам есть куда расти как внутри страны, так и в мире. Тем более с учетом того, что к 2050 году глобальный спрос на мясо увеличится на 40% или почти на 125 млн т. Я считаю, что есть настоящее мясо не только полезно и необходимо для здоровья, но и сексуально. Слабо могу себе представить, как можно, пригласив в гости девушку, угостить ее растительной котлетой. Вспоминаю знаменитую фразу Лизы из романа «12 стульев»: попробовал бы Лев Толстой написать «Войну и мир», сидя на вегетарианских сосисках.
Гендиректор Национального союза свиноводов Юрий Ковалев:
— Ничего нельзя исключать, ведь в силу развития науки некоторые вещи, которые нам сегодня кажутся нереальными, через некоторое время становятся повседневными. Так было с мобильными телефонами, например. Однако в отношении еды люди более консервативны. Мясо всегда было и остается основным источником животного белка, причем люди не только удовлетворяют им голод, но получают от него удовольствие. И мне слабо верится, что растительные аналоги смогут составить ему конкуренцию. Безусловно, производство растительного мяса будет развиваться, а сам продукт найдет своего потребителя, например, среди людей, которые озабочены экологией и против выращивания животных на мясо.
В целом, сегодня в мире выпускается 350 млн т мяса всех видов, и я сомневаюсь, что через 10 лет производители искусственных аналогов из растительного сырья или сделанных путем генной инженерии из животных клеток, выйдут на объем хотя бы в 30 млн т. Пока такое мясо — скорее экзотика, нежели обычное явление. Хотя конкуренции между производителями традиционного и растительного мяса действительно есть, но воспринимать искусственное мясо как «гробовщика» для традиционного, безусловно, не стоит.
Президент Agrifood Strategies Альберт Давлеев:
— В отличие от многих стран, которые серьезно производят и наращивают объемы альтернативных животных белковых продуктов, Россия сегодня только начинает задумываться о возможностях их продвижения на рынок. Первые продажи, которые начали осуществлять ряд сетей магазинов и фудсервиса, пока еще недостаточно показывают статистику спроса, поэтому о будущем таких продуктов на нашем рынке говорить сложно.
Собственное производство искусственного мяса в России, безусловно, наладить можно. Вопрос только в том, придется ли этот продукт по вкусу нашему потребителю, и насколько сложно его будет производить в технологическом плане. Необходимо провести огромную работу в поиске правильного сырья, ингредиентов и оборудования, в отработке технологий, чтобы выпускать достойную и востребованную продукцию. Сегодня можно найти уже готовые технологии, использовать мировой опыт, а стоимость производства искусственного мяса снижается в силу освоения новых технологических режимов.
Что касается спроса, то, по большому счету, российский потребитель в отношении мяса очень консервативен: в лучшем случае структурные перемены в мясной корзине происходят в силу изменяющегося ритма жизни в сторону продуктов глубокой переработки, кулинарных изделий и полуфабрикатов, вытесняющих сырое мяса. На Западе потребители приходят к замене обычного мяса на растительные альтернативы в основном по двум причинам. Первая — желание снизить нагрузку на Землю, связанную с выращиванием сельскохозяйственных животных. Вторая — гуманность. У нас культура вегетарианства не так сильно развита, как в других странах, так как в массовом сознании мясо все же является одним из базовых продуктов потребительской корзины.
Не стоит забывать и о том, что в нашей стране население в среднем тратит около 40% своих доходов на продукты питания, тогда как на Западе данная статья расходов составляет максимум 10%. Соответственно, мотивации к покупке у российского и западного потребителя разные. Таким образом, в нашей стране спрос на растительное мясо в ближайшее время будет лишь у очень узкой прослойки обеспеченного населения с определенным мышлением. Однако, вероятно, он будет расти. Сегодня много молодых людей находятся под влиянием Интернета, и все глобальные тренды появляются и в нашей стране, в том числе, забота об окружающей среде, одним из способов которой является уменьшение потребления животного белка.
Главный аналитик группы «Черкизово» Андрей Дальнов:
— Производство растительных имитаций мяса — это, прежде всего, гениальный метод брендирования того, что обычно брендированию не поддается. Среднестатистический потребитель в России легко вспомнит до пяти и более брендов производителей мяса, но вряд ли сумеет назвать какие-то бренды сои или гороха. Основная проблема в том, что новые продукты имитируют мясо, но не имеют такой же питательной ценности. Потребитель может остаться довольным, съев «обманку» вместо куска мяса, получить чувство насыщения, почувствовать себя особенным, но проблема в том, что набор аминокислот он получит совершенно другой. Полная замена животных жиров на растительные также очень сомнительна с точки зрения пользы для здоровья. Особенно опасно увеличивать долю растительных компонентов в детском питании. Употребление продуктов животного происхождения — это самый простой и дешевый путь к получению необходимого для развития растущего организма сочетания аминокислот, насыщенных и ненасыщенных жиров.
Продовольственная организация ООН (FAO) прогнозирует стабильный рост потребления мяса в мире в следующие 10 лет с 34,7 кг до 35,1 кг на душу населения. В качестве источника белка мясо и рыба (в данном случае FAO не делит их на категории) укрепят свои позиции практически повсеместно, за исключением Африки. Но в данном случае на потребление влияет хроническая бедность, а не стремление к самоидентификации. В США производители мяса продолжают реализовывать масштабные проекты в сфере вполне традиционной мясопереработки, демонстрируя, что конкуренции с новыми продуктами они не опасаются. В России будущее «растительного мяса» еще более сомнительно, чем в США. Скорее всего, в перспективе 10 лет доля таких продуктов в потребительской корзине наших соотечественников останется незначительной.
В целом, чем проще и натуральнее продукт, тем ниже риски, связанные с его употреблением. Растительное мясо — продукт глубокой переработки, содержащий около 20 компонентов. В состав, наряду с растительными компонентами, входят различные добавки, которые позволяют скреплять это «чудо» и делать его похожим на мясо по вкусу и консистенции.
Заместитель генерального директора по инновационному развитию группы компаний «Дамате» Иван Соколов:
— Будущее у растительного мяса, конечно, есть, как и у любого другого нишевого продукта. На мой взгляд, рынок такого мяса в России будет ограничен крупными городами, где есть существенная доля вегетарианцев с высокими зарплатами. Но стоит отметить, что и в мире, и в нашей стране количество людей, которые отказываются или ограничивают потребление животных продуктов, ежегодно растет.
Не думаю, что растительное мясо может составить существенную конкуренцию натуральному. Дело в том, что растительное мясо — это многокомпонентная смесь, в основе которой гороховый белок. Повторить из такой смеси структуру цельного куска мяса с его волокнами, прослойками жира и т. д. невозможно. Поэтому растительное мясо может только занять незначительную долю рынка полуфабрикатов из фарша.
На сегодняшний день растительное мясо скорее кулинарное развлечение для избалованного потребителя, чем продукт массового потребления.